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20 Jahre "Joachim Wissler" in 10 Gängen
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Auftakt

[Toffee von karamellisierter Gänseleber und Piemonteser Haselnuss
Himbeermacaron & Räucheraal : Rinderbouillon „Chinoise“ & Wagyu Beef Jerky
Limms Delikatess Blutwurst]

Toffee von karamellisierter Gänseleber und Piemonteser Haselnuss

Himbeermacaron & Räucheraal : Rinderbouillon

Rinderbouillon „Chinoise“ & Wagyu Beef Jerky

Limms Delikatess Blutwurst

1. Gang

 

MARINIERTE GÄNSELEBER
& ZARTBITTERSCHOKOLADE

[Kombucha Rübensalat : Erdnusscrème Butterbrioche]

ODER


JAKOBSMUSCHEL & SANGOHACHI

[Palourdemuscheln : Austern-Limonencrème : Kokosnage]

2. Gang

 

LANGOUSTINE IN BOUILLABAISSENAGE

[Curry-Fenchel : Piment : Bomba Arroz]

3. Gang

 

KALBSKOPF & FEINES BOHNENSUGO

[Kapernaioli : Sauerklee : Spreewaldgurken]

4. Gang

 

LANDEI & IMPERIALKAVIAR

[Borschtsch-Tatar : Gurken Gazpacho : Limonenschaum]

5. Gang

  

LECHTAL LACHSFORELLE
& MEERRETTICH-ZITRONENBUTTER

[Ochsenhorn Bete : Blumenkohl-Currycrème : Brotsalat]

ODER

ATLANTIK-LOTTE
& WILDE HEIMAT

[Weinbergschnecken-Pistou : Schlehen-Essigparfüm]

6. Gang

 

SONNEN-SCHWEINEKINN

[kleine Alblinsen : Muskatkürbiscrème : Schweineöhrchen]

7. Gang

 

ROSTBRATEN VOM ANGUS RIND

[Artischocken & Rindermark Pommes Frites Senfmayonnaise]

ODER

POLTINGER WEIDELAMM „STRINDBERG“

[Lammschulterragout : Carbonara-Spaghetti : Olivencrème]

8. Gang

 

BUCHWEIZENKRAPFEN

[Fourme d’Ambert & Williams Christbirne]

9. Gang

 

HIMBEER-RHABARBER
& PUMPERNICKEL-BISQUIT

[Pistazieneis : Ingweraufguß : Rhabarber-Gingratin]

ODER


AMAZAKE-MILCHREIS

[Mandarinen-Sakesorbet : karamellisierte Pecannuss]

10. Gang

 

BASILIKUM & IVOIRE-SCHOKOLADE

[Süßweingelee : Kölln-Flockenbisquit : Purple-Shisojus]

Süßer Abschluss

MENÜ 10 Gang EUR 320,00 | GETRÄNKE EUR 175,00