Lasagne Primavera alla Ligure

Lasagneblätter

Zutaten (6 Personen):

300 g Mehl Typ 00 oder Hartweizengrieß
3 Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Zubereitung

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und Salz hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie einrollen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten kochen und abtropfen lassen.

Pesto

Zutaten (6 Personen):

150 ml Olivenöl
80 g Basilikum
2 gehackte Knoblauchzehen
2 El Pinienkerne
100 g geriebener Parmesan
1 Prise Salz

Zubereitung

Den Basilikum waschen. Zusammen mit dem Olivenöl, den Pinienkernen und dem Knoblauch, in einer Mulinette oder mit dem Pürierstab fein mixen. Parmesan unterheben und salzen.

Béchamelsauce

Zutaten (6 Personen)

500 ml Milch
30 g Mehl
30 g Butter
Etwas Muskatnuss
Prise Salz

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch unterrühren und weiterkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Füllung

Zutaten (6 Personen)

300 g grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
250 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan
1 gehackte Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Kartoffelwürfel in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, nach 5 Minuten die Bohnen hinzufügen und alles garen. Abgießen und abkühlen lassen. Mit Ricotta, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform einfetten.
Abwechselnd Lasagneblätter, die Kartoffel-Bohnen-Ricotta-Mischung und Béchamelsauce schichten.
Mit 250 g Büffelmozzarella, in Scheiben geschnitten, abschließen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.