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Ein Teller mit geschichteten Auberginen, bedeckt mit geschmolzenem Käse und knuspriger Panade, liegt auf einer roten Tomatensauce. Grüne Öltropfen sind um das Gericht verteilt, wodurch ein ansprechendes und appetitliches Gesamtbild entsteht.
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Parmigiana di melanzane

Auberginen

Zutaten (4 Personen):

  • 2 St. Sizilianische, runde Auberginen
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Zubereitung

Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Küchentuch legen, mit Salz bestreuen, 30 – 45 Minuten „entwässern“ lassen (zieht Bitterstoffe heraus). Anschließend mit Küchenpapier abtupfen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomatensauce

Zutaten (4 Personen):

  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 St. Schalotte
  • 800 g passierte Tomaten (San Marzano)
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Schalotten farblos anschwitzen. Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Ca. 20 – 25 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Parmigiana Schichten


 Zutaten (4 Personen)

  • 250 g Mozzarella
  • 80 g geriebener Parmigiano Reggiano
  • einige Basilikumblätter
  • 1 EL Semmelbrösel (optional, für eine leicht knusprige Oberfläche)

Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In eine Auflaufform vier Auberginenscheiben legen. Mit Sauce, Mozzarella und Parmesan bestreuen. Basilikumblatt auflegen. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist (ca. 4 Schichten). Oben mit Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan und ggf. etwas Semmelbrösel abschließen. Im Ofen ca. 30 – 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.  Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – so schmeckt Parmigiana am besten.