Parmigiana di melanzane

Auberginen

Zutaten (4 Personen):

• 2 St. Sizilianische, runde Auberginen
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Küchentuch legen, mit Salz bestreuen, 30 – 45 Minuten „entwässern“ lassen (zieht Bitterstoffe heraus). Anschließend mit Küchenpapier abtupfen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomatensauce

Zutaten (4 Personen):

• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 St. Schalotte
• 800 g passierte Tomaten (San Marzano)
• 1 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Schalotten farblos anschwitzen. Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Ca. 20 – 25 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Parmigiana Schichten

 Zutaten (4 Personen)

• 250 g Mozzarella
• 80 g geriebener Parmigiano Reggiano
• einige Basilikumblätter
• 1 EL Semmelbrösel (optional, für eine leicht knusprige Oberfläche)

Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In eine Auflaufform vier Auberginenscheiben legen. Mit Sauce, Mozzarella und Parmesan bestreuen. Basilikumblatt auflegen. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist (ca. 4 Schichten). Oben mit Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan und ggf. etwas Semmelbrösel abschließen. Im Ofen ca. 30 – 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.  Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – so schmeckt Parmigiana am besten.