Zutaten (4 Personen):
Zubereitung
Die Hühnerbrühe erhitzen und warmhalten. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen. Den Safran in etwas Brühe auflösen und zum Reis geben. Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten). Jetzt die restliche Butter kalt (in kleinen Würfeln) unterrühren. Das Risotto vom Herd nehmen und den Parmesan einschwenken, mit Salz abschmecken.
Zutaten (4 Personen):
Zubereitung
Die Ossobucco Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne scharf anbraten, herausnehmen. Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden, nun ebenfalls in der Pfanne anbraten. Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein einkochen und mit Hühnerbrühe auffüllen. Knoblauch und Kräuter zufügen und einvakumieren. Im Ofen bei 68°C, 13 Stunden garen. Nach dem Garen das Fleisch in kleine Würfel zupfen und bei Bedarf erwärmen.
Als Garnitur empfehlen wir wilden Brokkoli und gehobelten Parmesan.
