Zuppa Inglese mit Limoncello und Rosmarin
Limone-Rosmarin-Creme
Zutaten (6 Personen):
- 250 ml Vollmilch
- 250 ml Sahne
- 3 St. Eigelb
- 80 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 1 St. Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 St. Rosmarinzweig
- 1 TL Honig
- 100 g Mascarpone
- 3 Blatt Gelantine
- 250 ml geschlagene Sahne
Zubereitung
Milch, Sahne, Zitronenschale und Rosmarin in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. 10 Minuten ziehen lassen, dann den Rosmarin entfernen.
Eigelbe mit Zucker und Stärke in einer Schüssel cremig rühren.
Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter Rühren zu den Eiern geben.
Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze andicken lassen.
Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Honig einrühren.
Creme durch ein feines Sieb passieren, Mascarpone unterheben.
Gelantine einweichen und einrühren. Kurz anziehen lassen und die geschlagene Sahne unterheben, kalt stellen.
Limoncello Biskuit
Zutaten (6 Personen):
- 4 St. Eier
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Limoncello
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen (ca. 5 Minuten).
Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
Teig in die Form geben und ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen den Biskuit mit einer Mischung aus Limoncello und Zitronensaft beträufeln.
Biskuit abkühlen lassen und mit der Limone-Rosmarin Creme schichten. Beginnend und Endend mit dem Biskuit.
Zuppa Inglese kalt stellen, später schneiden.
Olivenöl-Crumble
Zutaten (6 Personen):
- 80 g Mehl
- 50 g Zucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Meersalz
- 50 ml Olivenöl, mild
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten vermengen.
Olivenöl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
Auf ein Backbleck geben und bei 170°C ca. 10-12 Minuten backen, bis der Crumble goldbraun ist.
Eingelegte Amalfi-Zitronen
Zutaten (6 Personen):
- 1 St. Amalfi Zitrone
- 100 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 TL Lavendelblüten
Zubereitung
Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, Zitronenscheiben hinzufügen.
Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Zitronenscheiben herausnehmen und auf einem Gitter trocknen lassen.
Rosmarin-Espuma
Zutaten (6 Personen):
- 150 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 1 Zweig Rosmarin
- 20 g Zucker
- 2 Blatt Gelantine
Zubereitung
Milch, Sahne, Zucker und Rosmarin aufkochen, dann 10 Minuten ziehen lassen.
Rosmarin entfernen, Gelantine in kaltem Wasser einweichen, dann in der warmen Flüssigkeit auflösen.
Mischung in einen iSi-Siphon füllen, mit einer Sahnekapsel aufladen und kaltstellen.