Ein Klassiker mit Geschichte
Tiramisù – das Wort bedeutet „zieh mich hoch" – ist mehr als nur ein Dessert. Es ist eine Liebeserklärung an die italienische Küche, eine Ode an Handwerk und Leidenschaft und wird in unserer cucina italiana Palio mit einem kreativen Twist serviert.
Die Geschichte des Tiramisù
Entstanden in den 1950er-Jahren in der Veneto-Region, wurde Tiramisù schnell zum Symbol italienischer Dolce Vita. Die Legende erzählt von einem Dessert, das Liebende stärken sollte – daher der Name. Heute ist es ein Klassiker in jeder italienischen Trattoria, ein Beweis für die Zeitlosigkeit echter Handwerkskunst.
Im Palio bereiten wir diesen Klassiker nach traditioneller Rezeptur zu, verleihen dem Dessert aber ein neues Gesicht. Jede Komponente wird mit Sorgfalt ausgewählt, jeder Schritt mit Bedacht ausgeführt. Das Ergebnis: ein Tiramisù, das Sie direkt nach Italien entführt – ohne das Hotel zu verlassen.
Eingelegte Feigen, cremiges Salzkaramell-Buttereis und die perfekte Balance zwischen Bitterkeit und Süße machen unser Tiramisù zu einem kulinarischen Moment der Vollkommenheit.
Unser Küchendirektor Holger Lutz präsentiert Ihnen ein klassisches und gelingsicheres Rezept für Tiramisù.
Rezept für ein klassisches Schicht-Tiramisù
Zutaten
- 280 ml Milch
- Espresso
- 240 Gramm Eigelb
- 325 Gramm Zucker
- 1000 Gramm Mascarpone
- 1000 Gramm Sahne
- 10 Blatt Gelatine
Zubereitung
Schritt 1: Temperieren
Eigelb und Zucker werden 8 Minuten lang im Thermomix auf exakt 85°C erhitzt – für absolute Sicherheit und perfekte Konsistenz.
Schritt 2: Schichten
Löffelbisquit wird mit dem Espresso getränkt und schichtweise mit der Mascarpone-Creme aufgebaut – Schicht für Schicht Geschmack.
Schritt 3: Ruhen
Über Nacht kühl stellen – die Aromen verschmelzen, die Konsistenz wird perfekt.
