Empfehlung des Hauses
Eine Hommage an die familiäre Gastfreundschaft, die wir mit unseren Gästen teilen dürfen. Genießen Sie unseren hausgemachten Waffeln in der Lobbybar – frisch gebacken von unserer Chef-Pâtissier Michaela Schaaf.
Kulinarischer Moment nach Familienrezept
Michaela Schaaf – unsere Chef‑Pâtissier: „Ein kulinarischer Moment wie Zuhause bedeutet für mich unsere hausgemachten Waffeln: Waffeln die nach Kindheitserinnerungen schmecken. Außen goldbraun und leicht knusprig, innenwunderbar weich und fluffig – diese Waffeln duften nach Vanille, Butter und einem Hauch von Orange und Zitrone. Perfekt für einen gemütlichen Sonntagsbrunch, den Nachmittagskaffee oder einfach dann, wenn die Küche nach etwas Süßem riechen soll. An jedem Wochenende und an Feiertagen backen mein Team und ich von 14:30 - 17:00 Uhr in der Lobby frische Waffeln für Sie. Perfekt auch nach einem Spaziergang entlang des Tegernsee oder einfach als süße Köstlichkeit zwischendurch."
Schauen Sie in das Rezept am Ende dieser Seite und backen Sie die Waffeln für sich und Ihre Liebsten.
Michaela Schaafs Waffelteig
Zutaten für den Waffelteig
500g Mehl
50g Zucker
6-8g frische Hefe
750g Milch
6 Eigelb
Mark von 1/4 Vanillestange
1 Prise Salz
Abrieb von 1/2 Zitrone
Abrieb von 1/2 Orange
150g Butter, geschmolzen
ca. 230g Eischnee
Zutaten für den Eischnee
50g Zucker
6 Eiweiß
Weitere Zutaten
etwas Butter oder Öl für das Waffeleisen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
DEN EISCHNEE VORBEREITEN
Die Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Zuckersteif schlagen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht. Der Eischneesollte feste Spitzen bilden und schön luftig sein – genau das macht die Waffeln später besonders fluffig. Anschließend den Eischnee kurz kaltstellen
DIE HEFE AKTIVIEREN
Die Milch leicht erwärmen – sie sollte angenehm warm sein, aber nichtheiß. Die frische Hefe darin auflösen und kurz verrühren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.
DEN WAFFELTEIG ANRÜHREN
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Eigelb, Vanillemark, Salz sowie den Abrieb von Zitrone und Orange vermengen. Nun die Hefemilch und die flüssige Butter dazugeben und alles gründlich verrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Der Duft von Vanille und Zitrus macht jetzt schon Lust auf die ersten Waffeln.
DEN EISCHNEE UNTERHEBEN
Den gekühlten Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Waffelteig heben. Dabei möglichst behutsam arbeiten, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt – sie sorgt für die herrlich leichte Konsistenz.
DIE WAFFELN BACKEN
Das Waffeleisen leicht einfetten und gut vorheizen. Nun portionsweise Teig hineingeben und die Waffeln goldbraun backen, bis sie außenknusprig und innen weich sind. Je nach Waffeleisen dauert das meist etwa 3–5 Minuten.
SERVIEREN & GENIESSEN
Die frisch gebackenen Waffeln noch warm mit etwas Puderzucker bestäuben und am besten sofort servieren. Dazu passen wunderbar: frische Beeren, geschlagene Sahne, Vanilleeis, Apfelkompott oder einfach eine gute Tasse Kaffee.
