Topfensoufflé

Ein Rezept von Joachim Wissler

Zutaten:

  • 130 gr Quark/Topfen, 20% Fettgehalt
  • 2 St. Eigelb
  • Schalenabrieb einer halben Bio-Zitrone
  • Vanillemark einer halben Vanilleschote
  • 70 gr Eiklar
  • 60 gr Zucker
  • 6 gr Speisestärke
  • 50 gr Butter
  • Zucker zum Ausstreuen der Soufflèformen

Zubereitung:

Die feuerfesten Soufflè-Förmchen mit einem Durchmesser von 8-9 cm mit der zerlassenen Butter sorgfältig bis zum Rand auspinseln.

Den Zucker in ein Förmchen halbvoll einfüllen und das Förmchen drehen, bis der Zucker rundherum an der Butter haftet. Den restlichen Zucker in das nächste Förmchen füllen und wieder drehen, bis der Rand komplett mit Zucker ausgekleidet ist.

Den Topfen/Quark mit dem Eigelb, Vanillemark, und der abgeriebenen Zitronenschale glattrühren.

Das Eiklar und 30 gr Zucker mit einem Rührgerät aufschlagen. Sobald eine luftige Konsistenz erreicht ist die restlichen 30 gr Zucker mit der Stärke vermengt dazugeben und nochmals für 1 Minute weiterrühren. Das Eiweiß sollte locker und cremig aber nicht zu porös aufgeschlagen sein.

1/3 des geschlagenen Eiweiß mit der Quarkmasse glattrühren. Die restlichen 2/3 mit einem Schneebesen locker unterheben. Die Soufflè-Förmchen zu ¾ hoch mit der Masse einfüllen und die gefüllten Förmchen kurz auf dem Tisch aufstoßen. In einem flachen Topf 2-3 Lagen Küchencrepe legen und 2 cm hoch heißes Wasser eingießen. Das Wasser einmal aufkochen und die Förmchen in das Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober/Unterhitze die Souflès ca.22 Minuten im Wasserbad stehend, backen.

Sobald die Soufflè eine leicht goldgelbe Farbe bekommen (nach ca. ¾ der Backzeit) ein Backpapierblatt obenauf legen und fertig backen.

Tipp: Man kann die Soufflèmasse in ungebackenem Zustand in die Förmchen eingefüllt einfrieren und bei Bedarf im aufgeheizten Backofen gefroren wie oben beschrieben backen. Die Garzeit beträgt ca. 8-10 Min länger. (frühzeitig mit Backpapier abdecken) Die Soufflè werden fast genauso locker und luftig. Allerdings sollte man die Soufflèmasse maximal 1 Woche gefroren aufbewahren, damit diese noch schön luftig aufgeht. 

Ein Salat von kleinen Erdbeeren mit wenig Zitronensaft und Puderzucker mariniert passt wunderbar dazu.

Viel Freude beim Nachbereiten!