Kulinarikreise durch Neapel & Kampanien

Für die Köche der Althoff Hotels ging es auf eine Reise durch Neapel & Kampanien. Hier wurden auf Weingütern, sowie in verschiedensten Trattorien Inspirationen für neue Zutaten und Gerichte gesammelt.
Andreas Schmidt Portrait

Andreas Schmitt, Geschäftsführer der Althoff Hotels, begleitete die Direktoren, Köche, Sommeliers und Restaurantleiter der italienischen Restaurants der Althoff Hotels auf eine kulinarische Inspirationsreise durch Neapel & Kampanien. Hier erwartete die Gruppe eine geschmackvolle Rundreise. Auf der Tour besuchten sie gemeinsam ein Weingut und verschiedene Restaurants in der Region und probierten lokale Produkte.

Weingut Feudi di San Gregorio, Sorbo Serpico, Avellino

Località Cerza Grossa, 83050 Sorbo Serpico AV, Italien

Am ersten Tag besuchte die Reisegruppe das Weingut Feudi di San Gregorio in Sorbo Serpico in der Provinz Avellino. Gegründet wurde das Weingut 1986 von zwei aus Irpinien stammenden Familien. Die Marke steht heute symbolisch für die önologische Renaissance Süditaliens und eine Kultur des Weins, deren Ziel die Wiederentdeckung der südländischen Aromen ist. Von Beginn an setzte sich das Unternehmen für den Erhalt und die Wiederherstellung einiger authentischer Qualitätsproduktionen und die Erstellung eines Qualitätsstandards ein, der auch den strengsten Anforderungen des Marktes entspricht.

Nach einer Führung über das Weingut, vorbei an den über 200 Jahre alten Rebstöcken, und der Verköstigung der Weine Greco di Tartufo, Fiano di Avelino und Taurasi, besuchte die Reisegruppe noch das Restaurant Marennà auf dem Gelände des Weinguts. Hier erwartete die Gruppe ein köstliches Menü bestehend aus Baccala vom Kabeljau, Risotto mit grünem Spargel, Kaninchen alla Cacciatore und Carameltorte mit Orangeneis. Sowohl das Weingut als auch das Restaurant waren wirklich beeindruckend und sehr gut und einen Besuch wert.

Reisegruppe zwischen Rebstöcken
Rebstöcke auf einem Weingut
200 Jahre alte Rebstöcke
Weinfässer
Weinkeller des Weinguts
Weingut Feudi di San Gregorio Weinauswahl
Die Weine des Weinguts
Restaurant Marenna
Restaurant Marennà
Weingut Feudi di San Gregorio Restaurant Marenna Baccala Kabeljau
Baccala vom Kabeljau
Risotto Grüner Spargel
Risotto mit grünem Spargel
Restaurant Marenna Kaninchen alla Cacciatore
Kaninchen alla Cacciatore
Carameltorte Orangeneis
Carameltorte mit Orangeneis

Fischrestaurant A Figlia d‘o Marenaro, Neapel

Via Foria, 180/182, 80137 Napoli NA, Italien

Anschließend erwartete eine lange Tafel im Fischrestaurant A Figlia d‘o Marenaro mitten in Neapel die Reisegruppe. Durch die Lage verbindet die Küstenstadt eine innige Beziehung zum Meer, die sich in diesem Restaurant durch sein breites Angebot an frischen Meeresfrüchten wiederspiegelt. Auf der anderen Seite ist Neapel aber auch für seine Pizza weltbekannt. Die Besitzerin Assunta Pacifico legt viel wert darauf, diese beiden Aspekte zu vereinen - das Ergebnis ist eine traditionelle, einfache und echte Küche. 

Ob Oktopus-Salat, Muschelsuppe, Linguine al cartoccio, Spaghetti mit Venusmuscheln oder Pizza Caprese - jedes Gericht wird streng nach Familienrezepten zubereitet, die fast alle geheim gehalten werden.

Reisegruppe im Fischrestaurant
Oktopus
Oktopus
Fischrestaurant a figlia d'o Marenaro Muscheln
Venusmuscheln
Fischrestaurant a figlia d'o Marenaro Muscheln
Miesmuscheln und Langusten
Spaghetti Vongole
Spaghetti Vongole Veraci

Büffelkäse Manufaktur Barlotti, Paestum

Via Torre di Paestum, 1, 84047 Capaccio SA, Italien

Am nächsten Tag ging es nach Paestum in die Büffelkäse Manufaktur Barlotti. Der Bauernhof Barlotti liegt zwischen den herrlichen Tempeln der Stadt Paestum, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde, und einer atemberaubenden Küste, im Herzen Italiens. Der Anfang des 19. Jahrhunderts gegründete Betrieb Barlotti ist einer der ältesten Erzeuger in der Sele-Ebene von Paestum. Die fruchtbaren Böden und das milde Klima haben in diesem Gebiet einen idealen Lebensraum für weidende Büffel geschaffen, aus deren kostbarer Milch die typische "Mozzarella di Bufala Campana" hergestellt wird. Diese und weitere Käsespezialitäten der Manufaktur konnte die Reisegruppe hier kosten und sich vom Geschmack sowie Qualität der Erzeugnisse selbst überzeugen.

Büffel
Manufaktur Barlotti Produktion Führung
Büffelmozarella
Käselaibe
Manufaktur Barlotti Tasting
Verkostung des Büffelkäse Barlotti
Käse Spezialitäten
Ricotta, geräucherter Mozzarella und Büffelmozzarella

Sterne Osteria Arbustico, Paestum

Via Francesco Gregorio, 40, 84047 Capaccio SA, Italien

Die Osteria Arbustico in Paestum ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und zeichnet sich durch eine einfache und unkomplizierte Küche aus, welche auf lokale Produkte setzt. Das Restaurant verfolgt eine Vision, in der die Authentizität, die Unverfälschtheit und die Rückverfolgbarkeit der Produkte die Eckpfeiler des Angebots darstellen. Paestum gilt als fruchtbares Gebiet von seltener Schönheit, in dem ein dichtes Netz von Erzeugern mit Respekt vor dem Land zu finden ist und eignet sich daher ideal um dieser Vision nachzugehen. Die Reisegruppe konnte hier ein wirklich tolles 7-Gänge-Menü kosten und sich von der regionalen Vielfalt überzeugen. 

Sterne Ristorante Arbustico Gruppe
Sterne Ristorante Arbustico Antipasti
Sterne Ristorante Arbustico
 Sterne Ristorante Arbustico Gängemenü
Sterne Roistorante Arbustico
Sterne Ristorante Arbustico
Sterne Ristorante Arbustico
Sterne Ristorante Arbustico

Salvatore Cautero und Pizzeria Gorizia 1916, Neapel

Via Salvator Rosa, 297, 80136 Napoli NA, Italien
Via Gian Lorenzo Bernini, 29, 80127 Napoli NA, Italien

Zum Aperitif gab es am vorletzten Abend beim besten Champagner Shop Neapels Salvatore Cautero marinierten Baccala mit einem hervorragenden Lefébure M. Champagner. Nicht nur der erstklassike Champagner, sondern auch der herzliche Empfang und die Gastfreundschaft hat uns hier vollkommen überzeugt.

Anschließend ging es zum Abendessen in die Pizzeria Gorizia 1916, die ein echtes Wahrzeichen der neapolitanischen Gastronomie ist und bereits seit über einem Jahrhundert Pizzen in Neapel backt. Die Pizzen und die angebotenen Gerichte basieren auf alten, traditionellen Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und bevorzugen sorgfältig ausgewählte lokale Produkte. Die echte neapolitanischen Pizzen haben auch uns mit ihrem unverwechselbaren Geschmack überzeugt.

Salvatore Cautero Gruppe
Mariniertes Baccala
Marinierter Baccala
Champagner Salvatore Cautero
Lefébure M. Champagner
Pizzeria Gorizia
Pizzeria Gorizia 1916 Pizzabaecker
Pizzeria Gorizia 1916 Gericht
Frittierte Zucchini
Pizzeria Gorizia 1916
Pizza Margherita
Pizzeria Gorizia 1916 Pizza
Pizza al Bianco und Salsiccia
Pizzeria Gorizia
Pizza mit Tomatensauce und Oregano

Mimì alla ferrovia, Napoli

Via Alfonso D'Aragona, 19/21, 80139 Napoli NA, Italien

Zum Grande Finale verschlug es die Reisegrippe in ein wunderbares Cucina Casalinga Restaurant - ein Restaurant mit italienischer Hausmannskost. Das Restaurant heißt seine Besucher mit einer warmen und einladenden Atmosphäre willkommen.  Hier findet man den traditionellen und echten Geschmack Neapels. Die Küche legt wert auf Tradition und frische sowie lokale Produkte. Hier bekam die Gruppe großartige Antipasti und wunderbare Pasta serviert, die in Erinnerung geblieben sind. Daher freuen wir uns sehr, das Team aus dem Restaurant gemeinsam mit den Mitarbeitenden vom Weingut Feudi zu einer Tournee in unseren Hotels der Althoff COLLECTION und AMERON Collection im Herbst 2022 begrüßen zu dürfen.

Kochreise Neapel
Mimi di Ferrovia Lokal
Mimi di Ferrovia Gruppe Restaurant
Mimi di Ferrovia Antipasti1
Mozzarella mit Tomaten
Mimi di Ferrovia Antipasti
Ricotta mit einer Marmelade aus Tomaten
 Mimi di Ferrovia Antipasti
Vegetarische Kroketten
Mimi di Ferrovia Antipasti
Fischhäppchen von der Dorade
Mimi di Ferrovia Antipasti
Bohnensalat
Antipasti
Hausgemachte Pasta mit Käsesauce
Mimi di Ferrovia Pasta
Maccheroni mit Tomatensauce
Mimi di Ferrovia Pasta
Maccheroni alla Genovese