Bärlauchrisotto | Getrocknete Tomaten | Burrata
Marcus Graun ist Küchendirektor der Schlossgastronomie im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg. Mit seinem Küchenteam kreiert er täglich frische, kulinarische Spezialitäten für unsere Gäste. Für Sie hat er diesmal ein Bärlauchrisotto mit getrockneten Tomaten und Burrata zum Nachmachen vorbereitet. Viel Spaß und guten Appetit!
Am Ende der Seite finden Sie die Zubereitung des Bärlauchrisottos begleitet in Bildern.
2 Bd. Frischen Bärlauch, gewaschen und grob gehackt mit
250g geklärter, lauwarmer Butter im Mixer fein mixen.
Die Butter sollte eine schöne grüne Farbe haben, kaltstellen
200 g Risottoreis ( Vialone Nano von Ferron)
30 g feine Zwiebelwürfel
1 El Butter
1 El Olivenöl
0,1 lt Weißwein
0,4 lt Geflügelfond ( heiss)
40 g Frisch geriebenen Parmesan
100g getrocknete Tomaten fein geschnitten
2 stck. Burrata
Die Zwiebelwürfel und den Reis in Butter und Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit heißem Fond auffüllen, den Reis unter rühren ca. 18 min garen (muss noch leichten Biss haben), zum Schluss den Käse und die Bärlauchbutter (nach Geschmack) und die getrockneten Tomaten unterrühren. Mit der gezupften, mit Salz und Pfeffer gewürzten Burrata verfeinern.
