Neu in dieser Sommersaison im club l'indochine

Küchenchef Jimmy Coutel und sein Team präsentieren im club l'indochine in der Althoff Villa Belrose das Beste aus zwei großartigen Welten - der Haute Cuisine aus Frankreich und der frischen ausdrucksstarken Küche Indochinas. Im Interview verrät er, was das Konzept und sein neues Signature Menü so besonders macht.

Die Geschichte hinter dem club l'indochine

Im Mittelpunkt der Geschichte hinter dem club l’indochine stehen die beiden Schwestern Le Lynn und Le Nha – zwei fiktive Charaktere, die in den trubeligen Straßen von Saigon aufwachsen. Von Kindesbeinen an erleben sie die Vielfalt der traditionellen vietnamesischen Küche - bekannt für ihre frischen Zutaten, aromatischen Kräuter sowie ausgeklügelten Aromen und gleichzeitig geprägt von kolonialen, französischen Einflüssen. Getrieben von der Sehnsucht, mehr über dieses europäische Erbe zu erfahren, packt Le Lynn ihre Koffer und zieht nach Paris. Sofort verliebt sie sich in die Stadt und taucht in die Kultur und Küche Frankreichs ein, ohne dabei ihre eigenen Wurzeln zu vergessen.

Wo sonst als in der wunderbaren Villa Belrose in Saint Tropez könnte das Wiedersehen der zwei Schwestern erfolgen. 

Hier verwirklichen Sie Ihr gemeinsames Vorhaben: die Entwicklung eines einzigartigen gastronomischen Konzepts, basierend auf der authentischen Verbindung zweier (Ess-)Kulturen. Die Gerichte kombinieren auf unvergleichliche Weise die südostasiatischen Wurzeln der Schwestern mit der hohen Kochkunst Frankreichs. So verwirklichen Le Lynn und Le Nha im „club l’indochine“ ihren Traum und schlagen eine genussvolle Brücke zwischen Gestern und Heute – der universellen Sprache des Essens sei Dank.

Thomas Althoff entwickelte 2022 gemeinsam mit dem deutsch-vietnamesischen Gastronom The Duc Ngo und dem früher schon in der Villa Belrose tätigen Spitzenkoch Jimmy Coutel aus der Idee ein herausragendes kulinarisches Erlebnis.

Interview mit Küchenchef Jimmy Coutel

Herr Coutel, was macht die Spitzenküche für Sie wirklich innovativ?

Jimmy Coutel: Bei Althoff Hotels hatte ich immer die Freiheit, mein Know-How und meine Persönlichkeit in meinen Gerichten zum Ausdruck zu bringen. Ein schönes Beispiel in dieser Saison 2024 ist unser „Osciètre Caviar“ Artischocken mit provenzalischer Pfeffersauce, deshydrierten Kaviarstreifen und Artischockenfruchtfleisch. Die Kombination von Kaviar und Artischocken ist köstlich.

In Ihrem Restaurant können die Gäste sicher sein, immer etwas Neues zu erleben. Herr Coutel, Sie zelebrieren die kulinarischen Verbindungen zwischen Frankreich und Vietnam mit dem Konzept „club l'indochine“ in Zusammenarbeit mit dem deutsch-vietnamesischen Küchenchef The Duc Ngo. Was können wir dieses Jahr davon erwarten? 

Jimmy Coutel: Es ist das dritte Jahr, in dem Duc Ngo und ich das Vergnügen haben, zusammenzuarbeiten, und wir kombinieren wunderbare französische und mediterrane Produkte mit den Einflüssen und dem Geschmack Indochinas.

Ein schönes Beispiel ist der mediterrane Oktopus als Carpaccio mit Sellerie, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Limette, Chili und Fischsauce.

Was hat Sie besonders an dieser Zusammenarbeit gereizt? 

Jimmy Coutel: Die Tatsache, dass wir unsere Kräfte bündeln können. Ich schlage schöne französische und mediterrane Produkte vor, und dann kommen Duc Ngo und sein Team und bringen ihre asiatischen Aromen und ihren Geschmack ein. Seit dieser Saison habe ich auch meine eigenen mediterranen Gerichte und mein Signature Menu.

Gibt es ein besonderes Gericht des regulären Menüs, das unsere Leser unbedingt probieren sollten? 

Jimmy Coutel: Da gibt es natürlich viele, aber als Hauptgericht haben wir eine wunderschöne „Rote Meeräsche“, gegrillt und leicht geräuchert, Spinatravioli, weißen Spargel mit Piment d'Espelette-Pfeffer und Felsenbrühe. Guten Appetit! 

Welche Geschichte steckt hinter dem brandneuen Degustationsmenü, das von Ihnen und Ihrer Brigade, Matthieu Perret Bernard, Souschef, und Léa Le Berre, Konditorin, zusammengestellt wurde? 

Jimmy Coutel: Wir haben ein brandneues Signature Menu mit 6 Gerichten kreiert. Sie werden das Land und das Mittelmeer kennenlernen, Rote Meeräsche, Foie Gras, Seebrasse Sebaste, Bresse-Huhn und zum Abschluss Erdbeere und Grapefruit. Erleben Sie die Sonne der Côte d'Azur.

Ihr Highlight des neuen Signature Menüs? 

Jimmy Coutel: Die Seebrasse Sebaste, dieses Gericht wird von Zucchini begleitet, die von meinem Freund Sydney stammen, der in Grimaud einen eigenen Garten hat und köstliches Gemüse herstellt.

Sie kochen seit neustem auch auf Anfrage für Gäste der Villen der Bellevue Villa Rental. Was macht diese Art des Kochens besonders?

Jimmy Coutel: Selbstverständlich, ich oder einer meiner ausgezeichneten Mitarbeiter kommen wenn möglich gerne in Ihre Villa und bereiten unsere Gerichte für Sie zu. Das Besondere ist, dass Sie auch in einer exklusiven privaten Atmosphäre die Möglichkeit haben, auf den vollen Geschmack des club l'indochine und des neuen Signature Menus zu kommen.

Und ein Blick in die etwas fernere Zukunft: Welche Ideen brodeln derzeit in Ihrer Küche? 

Jimmy Coutel: Ich möchte die Speisekarte unseres Restaurants le mediteranee verbessern, die am Pool und auf der Bar-Terrasse serviert wird. Wir denken daran, vor den Augen unserer Kunden „französisches Tartar“ zu machen und einige schöne französische gegrillte einheimische Fische wie Dorade, Loup de Mer, Beau Yeux hinzuzufügen, und das alles mit unserem fantastischen Blick über die Bucht von Saint Tropez! Was wünschen Sie mehr?

Kosten Sie die Gerichte der Saison

Seien Sie gespannt und entdecken Sie das Menü des club l'indochine sowie das neue Signature Menu von Jimmy Coutel. Als Althoff Bellevue Villa Rental Gast gewährleisten wir eine garantierte Tischreservierung bei Reservierung bis 24 Stunden vor dem gewünschten Termin. Wir freuen uns darauf, Sie bei uns begrüßen zu dürfen!

Zum Restaurant

Sie sind zu Gast in einer unserer Villen?

Als Bellevue Villa Rental Gast haben Sie zudem die Möglichkeit, die Kombination der Haute Cuisine aus Frankreich und der frischen ausdrucksstarken Küche Indochinas direkt bei Ihnen in der Villa zu genießen. Hier werden Jimmy Coutel oder ein Mitglied des Küchenteams Sie exklusiv mit den köstlichsten Gerichten der Saison verzaubern.

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