Kaviar war schon immer etwas Feines, und inzwischen kann man ihn auch entspannt und ohne viel Aufhebens genießen. Mit unseren Rezepten von Marcus Graun, Küchendirektor im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, erleben Sie die Delikatesse einmal ganz neu.
Von Top-Qualität, auf möglichst kurzen Wegen und mit größtmöglicher Transparenz geliefert: So muss Kaviar heute sein, sagt Markus Rüsch, Chef des Altonaer Kaviar Import Hauses, kurz AKI. Es beliefert unter anderem die Spitzenküche von Küchendirektor Marcus Graun im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg. Für Kaviargenuss zu Hause verrät Graun hier zwei Rezepte, in denen der feine AKI-Kaviar besonders schön zur Geltung kommt.
Hilfsmittel: Ein Pacojet oder eine Eismaschine
Zum Servieren das Gurkensorbet in ein Glas füllen, den Monkey 47 Gin hinzugeben und mit Melissenkresse sowie Kaviar garnieren.
Wir wünschen frohes Genießen!
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Das Fleisch sollte ein nicht zu durchwachsenes, zartes Stück Fleisch (am besten Filet) mit Trockenreifung sein und nichts Vakuum-gereiftes aus Übersee.
Der Imperial Kaviar von ALTONAER KAVIAR IMPORT HAUS eignet sich für dieses Rezept besonders, da es sich hierbei um Kaviar mit festen Korn und ansprechender Optik handelt.
Zum Abschmecken sollte nicht nur Olivenöl verwendet werden, da das Olivenöl allein im Geschmack zu dominant für dieses Gericht ist. Daher sollte es immer mit einem Rapsöl kombiniert werden.
