Warme Serviettenknödel in dünnen Scheiben
Rezept für ca. 6 Personen
Zwiebel in Butter glasig dünsten, Milch hinzu fügen und kurz heiß werden lassen. Die heiße Masse über das Brezen-Knödelbrot geben und ca. 10 Minuten einwirken lassen. Eier, Petersilie und Mehl untermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse nun in einer Serviette oder einem Küchentuch einrollen und beide Seiten mit Bindfaden verschließen. Jetzt die Knödelrollen in kochendes Salzwasser geben und bei ca. 85° C für 30 Minuten garen. Dann die Knödelrolle aus der Serviette nehmen und abkühlen lassen.
Die Knödelscheiben leicht überlappend auf einen Teller platzieren und den Ziegenkäse sowie das Saiblingsfilet darauf verteilen. Alles großzügig mit der Senf-Vinaigrette napieren. Nach Wunsch kann man jetzt mit den Salaten und den Radieschenstiften ausdekorieren.
Essig, Bouillon, Senf, Knoblauchzehe in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer die Öle einmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Kerbel unterrühren
Rezept für ca. 6 Personen
Keulen und Brust vom Stubenküken auslösen, sodass bei der Brust der obere Flügelknochen und in der Keule der untere Beinknochen beibehalten wird. Die gerösteten Kürbiskerne schroten und mit dem Paniermehl vermischen. Das Öl oder Fett auf ca. 170 Grad erhitzen und die Stubenküken-Teile mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Nun erst einmal im Mehl wälzen, anschließend im Ei und dann im Paniermehlgemisch panieren. I n dem heißen Öl bzw. Fett werden zuerst die Keulen für 4 Minuten und dann auch die Brüste für weitere 10 Minuten gebacken. Die Backhendl Teile dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Petersilie kommt ebenfalls kurz ins heiße Öl bis sie knusprig ist, dann leicht salzen und ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen, bevor sie zusammen mit dem Backhendl serviert wird.
Rezept für ca. 6 Personen
• 1,5 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 Gemüsezwiebel geschält und gewürfelt
• Ca. 150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 4-5 EL Essig
• 2-3 EL Senf
• 200-250 ml Rapsöl
• 1 Salatgurke heiß abgewaschen und in dünnen Scheiben geschnitten
• Salz (ca. 1,5 TL), Pfeffer
• Salatkräuter nach Belieben
Die Kartoffeln waschen, in kaltes Wasser aufsetzen und für ca. 35 Minuten gar köcheln. Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben salzen und vorsichtig vermengen. Nun die Zwiebelwürfel in wenig Öl glasig schwitzen, Brühe, Essig und Senf hinzugeben und heiß werden lassen. Die noch heiße Flüssigkeit über die Kartoffelscheiben gießen und vermengen (die Kartoffeln sollen die Flüssigkeit aufsaugen). Jetzt auch die Gurkenscheiben, ggf. Salatkräuter und das Öl dazugeben, alles gut vermengen und abschmecken.
Rezept für 6 - 8 Personen
Eigelb und Senf verrühren, anschließend nach und nach die Öle einmontieren um eine Mayonnaise herzustellen. Dabei hin und wieder die Bouillon einrühren. Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken und anschließend die Kräuter sowie den Trüffel hinzugeben und verrühren.
Zucker und Eiweiß zu Schnee schlagen und kurz kalt stellen. Mehl, Milch, Eigelb, Vanillemark, Salz und Zitronenabrieb zu einer homogenen Masse verrühren. Dann den Eischnee unter die Masse heben. In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Teig ca. 2 cm dick hinzugeben, die Heidelbeeren nach Wunsch auf die Masse verteilen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Nun den Fladen wenden und wieder ca. 5 Minuten garen.
Rezept für ca. 6 Personen
