Als Küchendirektor vom Althoff Seehotel Überfahrt am Tegernsee nutzt der erfahrene Koch und ausgebildete Küchenmeister Walter Leufen all seine Erfahrungen, die er rund um den Globus gesammelt hat: Nach seiner Lehrzeit zog es ihn zunächst in die Schweiz, ins Hotel Waldhaus Dolder nach Zürich, bevor er das Grand Hotel Esplanade in Berlin auswählte, um seine Erfahrungen und Fertigkeiten in einer der größten und pulsierendsten europäischen Metropolen zu verfeinern. Im Anschluss war er neun Jahre im Breidenbacher Hof in Düsseldorf tätig. Dort kochte er gemeinsam mit Eckart Witzigmann im Alter von 26 Jahren für die Veranstaltung Pavarotti and Friends. Damit aber nicht genug, zieht es ihn Mitte der 90er Jahre nach Nordamerika, von wo aus er seine kulinarische Studienreise bis nach Bangkok ausdehnt, um Eindrücke einer vollkommen andersartigen Kochkultur zu verinnerlichen.
Im Mai 2000 entscheidet sich der leidenschaftliche Küchenmeister zum ersten Mal für die Althoff Hotel Collection und beweist im Grandhotel Schloss Bensberg eindrucksvoll sein kulinarisches Geschick.
Seit 2008 sind die drei verschiedenen Themenrestaurants der Überfahrt die kulinarische Bühne des Küchendirektors: Die Bayernstube mit herzhaften bayerischen Schmankerln, das italienische Restaurant Il Barcaiolo und seine mit 15 Punkten („Gault Millau“) ausgezeichneten Cucina Casalinga sowie das Restaurant Egerner Bucht mit der kulinarischen Vielfalt der Alpenregionen.
Der gebürtige Rheinländer schafft es mit seiner weltoffenen Art und seinem unglaublichen Fachwissen problemlos, 3 unterschiedliche Küchenstile in einem Haus mit Leidenschaft und immer neuen Ideen umzusetzen. Sein Enthusiasmus kennt keine Grenzen, wenn es darum geht, erstklassige Gerichte für die Gäste der Überfahrt zu kreieren. Wichtig ist ihm dabei immer der Einsatz hochwertigster Produkte aus der Region, die er in ihrer unverfälschten Form ohne viel Chichi zu bodenständigen Gaumenfreuden kombiniert.
Aus seinem schier unerschöpflichen Fundus an Rezepten präsentiert Ihnen Küchendirektor Walter Leufen unter anderem einen echten Klassiker der italienischen Hausfrauenküche, das herrlich saftige Ossobuco alla Milanese mit der typischen Gremolata und einem aromatischen Safran-Risotto:
Gebackene Austern oder Muscheln auf Bauernart
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Ossobuco alla Milanese mit Safran-Risotto
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Heidelbeer-Pfannekuchen mit Grappa-Eiscreme
Die original italienische Landesküche hat es Walter Leufen besonders angetan. Deshalb reist er etwa alle zwei Jahre mit den Kollegen aus den anderen italienischen Restaurants der Althoff Hotel Collection zur kulinarischen Expeditionen nach Italien. Dort holt er die besten italienischen Käse- und Wurstspezialitäten, knüpft persönliche Kontakte zu neuen Erzeugern und wählt bei heimischen Winzern, die passenden Weine für seine Restaurants. Zu diesen Reisen hat der Journalist Jan Brinkmann mit den Rezepten von Marcus Graun (Küchenchef der Trattoria Enoteca im Grandhotel Schloss Bensberg ) und Walter Leufen ein Kochbuch veröffentlicht mit dem Titel „Die besten Rezepte der ‚Cucina casalinga‘ von Walter Leufen und Marcus Graun“.
Als Genussmensch schätzt er besonders die authentischen Produkte der Region. So bezieht er seine frischen Zutaten für die alpenländischen und bayerischen Gerichte in der Egerner Bucht und in der Bayernstube vorzugsweise von Erzeugern der Region: Vom würzigen Bergkäse oder Heumilchkäse aus der Naturkäserei, Milchprodukte aus der Molkerei in Miesbach, Rotwild aus der heimischen Jagd oder auch Saibling und Forelle aus der Herzoglichen Fischerei Tegernsee.
Auch im kommenden Jahr nimmt der sympathische Rheinländer wieder Genießer mit auf seine kulinarische Küchenreise und bietet ihnen thematische Kochkurse zur italienischen, alpenländischen und bayerischen Küche.
