für das Signature-Menü von Chef Jimmy Coutel im club l'indochine
Das Gourmet-Restaurant club l'indochine - bekannt für europäische Kochkunst, die auf intensive Kräuter und Gewürze der Küche Indochinas trifft - hat sein kulinarisches Angebot um ein brandneues Degustationsmenü erweitert, das von Chefkoch Jimmy Coutel und seiner Brigade, Matthieu Perret Bernard, Souschef und Léa Le Berre, Konditorin, entwickelt wurde.
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Rosé zum Auftakt
Ich habe einen Rosé aus der Provence, Domaine Siouvette Cuvée Marcel Galfard 2023, gewählt. Er hat eine wunderschöne Rosenblütenfarbe und ein leuchtendes, direktes Aroma von reifen Früchten wie Himbeere, Pfirsich und Mandarine. Er bietet eine schöne Balance am Gaumen, um das Menü zu eröffnen.
Rotbarbe mit Pfifferlingen und Auberginen
Ich habe mich für einen Weißwein aus der Provence entschieden, Villa Minna, ein Bio-Wein aus 2019. Dieser Wein stammt aus der Nähe des Familienhauses meiner Schwiegereltern und hat eine blassgelbe Farbe mit grünen Reflexen und ein reines, mineralisches Blumenaroma mit Anis- und leicht mentholhaltigen Noten. Er bietet eine schöne Länge am Gaumen. Aromen von Apfel und Zitrusfrüchten ergänzen und balancieren dieses großartige Gericht, da Rotbarbe ein reichhaltiger und geschmacksintensiver Fisch ist.
Foie Gras mit Steinpilzen und Spinat
Für dieses Gericht habe ich einen Weißwein aus der Provence vorgeschlagen, Château de Chausse, Bio-Wein, Cuvée Diamant, 2022. Dieser delikat holzige Wein, der in leicht gebrannten Fässern gereift ist, verströmt Vanillearomen. Er ist reich und komplex, mit einer knackigen Säure, die gut zum Gericht des Küchenchefs passt.
Seezungenfilet mit Osciètre-Kaviar und Zucchini
Ich habe einen Weißwein aus der Provence ausgewählt, Château Roubine, Cuvée Inspire, Bio-Wein, 2023. Er hat ein schönes Aroma mit Anklängen von Honig, weißen Blumen und Pfirsichen und bietet eine große Fülle am Gaumen.
Frische mit einem Hauch von Brioche, Noten von Vanille und ein langer Abgang balancieren dieses Gericht wunderbar aus.
Ente mit roten Früchten und Artischockenherz
Ich habe einen Rotwein aus der Provence gewählt, Château de Bellet, Bio-Wein aus 2020. Er hat eine intensive rote Farbe mit Noten von schwarzen Früchten, Kirsche und Brombeere. Ein feines Aroma mit pflanzlichen Noten wird von Anklängen von Unterholz und Hummus begleitet, mit einem leichten Hauch von Kakao. Ein eleganter Abgang mit Noten von Eukalyptus ergänzt dieses bemerkenswerte Gericht.
Kandierte Brombeere mit reduziertem Saft, Brombeerconfit und Joghurtsorbet
Zum Abschluss habe ich mich für einen Bordeaux Blanc, Sauterne Château Dudon Gallien, 2022, entschieden. Dieser süße Wein hat eine goldgelbe Farbe und offenbart subtile Aromen von samtigen und luftigen reifen Früchten. Sehr kalt servieren, um die Wirkung des hohen Zuckergehalts zu reduzieren.
