Im Rheinland leben Genießer. Gut Essen, ob selbst zubereitet oder im Restaurant, dazu ein anspruchsvoller Wein oder ein Craft-Beer – für viele Menschen in Bonn und der Region ein Stück Lebensqualität.
„Zurück zu den Wurzeln“, das ist der Leitgedanke des Küchenchefs Florian Weidlich und seines Teams im Restaurant Oliveto im AMERON Bonn Hotel Königshof. So bildet die authentische italienische Küche die Grundlage unserer Kreationen, die mit wenigen, dafür ausgewählten Zutaten auskommen.
Mit dem Anspruch, die Reinheit und Unverfälschtheit der einzelnen Aromen hervorzuheben, macht unsere Küchenbrigade traditionelle italienische Gerichte neu erlebbar: vertraut und doch überraschend anders.
Sellerie | Trüffel | Basilikumpesto
Vegetarische Gerichte einfach aber trotzdem mit dem besonderem Etwas. Warum sollten leichte Gericht auf laue Sommerabende warten? Holen Sie sich mit dem Rezept "Mediterraner Strudel" von Florian Weidlich ein bisschen Italien nach Hause.
2 Stk. Strudelblätter
1 Stück grüne Zucchini
Zucchini und Aubergine vierteln und das Kerngehäuse entfernen, in lange Fingerdicke Streifen schneiden. Champignons in dickere Scheiben schneiden, Spitzpaprika putzen und auch in Fingerdicke Streifen schneiden. Alles Gemüse mit wenig Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, abtropfen auf Küchenpapier. 1 Strudelblatt auslegen, das untere Drittel mit Basilikumpesto bestreichen, ein Teil des Gemüses ordentlich auf das Pesto legen. 2 TL Pesto darauf verteilen. Die Eier trennen und mit dem Eiweiß den Teig einstreichen, die Seiten des Teiges einklappen und dann zu einem Strudel aufrollen. Eigelb und Honig mischen und den fertigen Strudel einstreichen, bei 200°C Umluft ca. 12-15 Minuten Goldgelb backen.
Sellerie mit Schale für 2 Stunden im Ofen bei 200°C weich schmoren, danach warm schälen. Den geschälten Sellerie mit Butter und den Gewürzen in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree mixen.
Alle Zutaten nach Wunsch zusammenrühren, Olivenöl am Ende dazugeben.
Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne in die Küchenmaschine geben und mit nach Belieben viel Olivenöl zu einem leckeren Pesto mixen, mit Meersalz abschmecken.
Den gebackenen Strudel halbieren, Selleriepüree als kleinen Kreis auf einem Teller drapieren und den Strudel darauflegen. Ein paar Blätter Wildkräuter anlegen, vorsichtig die Vinaigrette darüber träufeln und mit frisch gehobeltem Trüffel und einem Glas Weißwein etwas Sommer auf dem Teller genießen.
Guten Appetit
Ihr Florian Weidlich
Küchenchef Oliveto Bonn
