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club l’indochine

saint tropez
by the duc ngo

L'art culinaire européen rencontre les herbes et épices intenses de la cuisine vietnamienne

Venez découvrir notre nouveau concept innovant de lieu éphémère le "club l'indochine" ; développé exclusivement pour l'Althoff Villa Belrose en collaboration avec le célèbre chef berlinois à succès The Duc Ngo. L’offre culinaire imaginée par The Duc Ngo pour la Villa Belrose est caractérisée par l’alliance entre la France et l’Indochine. The Duc Ngo maitrise la justesse et l’équilibre entre deux grands mondes, celui de la haute gastronomie française et de la cuisine fraîche et expressive de l’Indochine.

Notre nouveau chef du restaurant, Jimmy Coutel va travailler les meilleurs produits français en les associant avec brio aux ingrédients utilisés en Asie, et ancienne Indochine.

L'excellente cuisine doit également être accompagnée par un bon vin, et c’est notre chef sommelier Alexandre Schwarz qui se fera un plaisir de vous conseiller. Avec plus de 500 références de vins français, la carte des vins du "club l'indochine" est l'une des plus complètes de la région.

Bien sûr, le service attentionné et attentif fait tout autant partie de l'expérience, que la vue imprenable sur la baie de Saint-Tropez.

Entrées

Gazpacho cocombre & crabe royal
gaspacho frais au concombre, coriandre, chair de crabe menthe, avocat, céleri branche, laitue
€ 75
Nem de hanoi
crevettes rouges sauvages, farce de poulet, shiso thaïlandais, laitue, herbes vietnamiennes, sauce nuoc-mâm
€ 38
Loup de mer Carpaccio de Saigon
bar sauvage séché de l’atlantique, cacahuètes, échalotes, ail, mélisse, vinaigrette à la sauce poisson, miel et citron vert
€ 49
Sashimi dorade rosé
zestes de citron vert, sauce soja pimentée, gingembre, radis shiso
€ 135
Saint Jaques de Phu Quoc
, oignons rôtis et ail, sauce poisson au miel et piment doux, herbes de provence
€ 32
Tataki de l'indochine
filet de bœuf charolais grillé, oignon rouge, piment, concombre, tomate, coriandre, sauce de poissons et jus de citron
€ 42
Sui-mai de crevettes
dumpling de légumes cuits à la vapeur, fourrés aux épinards, pignons, sauce soja légère, beurre noisette, vinaigre chinois
€ 22
Salade de papaya vert
viande séchée de bœuf pimentée, cacahuètes, échalotes séchées & ail, vinaigrette nuoc-mâm
€ 28
Huitre "gillardeau"asiatique
citronnelle, gingembre, piment, coriandre , 3pcs
€ 30
Couteau de l'indochine
couteaux grillés, miso épicé doux, citronnelle, feuilles de kaffir galgant au gingembre
€ 35

Plats

Loup de mer de chinoise
bar sauvage de l’atlantique cuit à la vapeur, gingembre, échalotes, coriandre, sauce soja chinoise, huile chaude
€ 65
Turbot de Tonkin
crevettes rouges, tomates cerises, aneth, sauce tomate, coriandre, basilic thaï, huile d’aneth
€ 75
Hommard bleu asiatique pour deux
cuit au sel, feuilles de combava, citronnelle, galanga, asperges vertes, vinaigrette calamansi, gremolata gingembre, basilic, sauce chili frais
€ 150 / person
Carré d'agneau sisteron
flocons de panko, jus d’agneau aux cinq épices, herbes, chili, gel d’ail noir fermenté, aneth
€ 60
Rossini "charolais"de l'indochine
filet de bœuf charolais grillé, foie gras, truffe noire, cèpes, jus aux pruneaux séchés
€ 80

Chay/Plats Végétariens/Vegan

Nem chay
rouleaux de printemps en feuille de riz frits, remplis de tofu de châtaigne, champignon, carotte, laitue, herbe, sauce végétalienne
€ 20
Légumes trilogie surprise
saveurs asiatiques, ail, oignons, poivre, piment
€ 29
Tofu&Truffle
sésame, échalote, artichaut violet, pois mange-tout, truffe, sauce chutney mangue
€ 45

Accompagnements

Riz jasmin
riz blanc à la vapeur
€ 6
Riz à l’ail
riz frit à l’ail
€ 8
Salade verte
échalotes croustillantes, vinaigrette à la française
€ 12

Dessert

Café sua da
gelée de café, glace au lait, espuma de cacahuètes, crumble Chocolat noisette
€ 20
Tarte à l’ananas
ananas grillé, épices, glace à la crème acidulée
€ 20
Grand cru chocolat en deux services
Premier service : riz au lait à la vanille, mousse Guanaja 70% légèrement fumée à la vanille, fines feuilles croustillantes Deuxième service : tubes d’opaline au chocolat fourrés d’un crémeux praliné à la vanille et crumble au cacao
€ 26
Fromages affinés de notre “maître fromager ragusa“
€ 27
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Heures d’ouverture

Tous les jours de 19h30 à 22h00

En juillet / Août
Tous les jours de 19h30 à 23h00