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club l’indochine

saint tropez
by the duc ngo

L'art culinaire européen rencontre les herbes et épices intenses de la cuisine vietnamienne

Venez découvrir notre nouveau concept innovant de lieu éphémère le "club l'indochine" ; développé exclusivement pour l'Althoff Villa Belrose en collaboration avec le célèbre chef berlinois à succès The Duc Ngo. L’offre culinaire imaginée par The Duc Ngo pour la Villa Belrose est caractérisée par l’alliance entre la France et l’Indochine. The Duc Ngo maitrise la justesse et l’équilibre entre deux grands mondes, celui de la haute gastronomie française et de la cuisine fraîche et expressive de l’Indochine.

Notre nouveau chef du restaurant, Jimmy Coutel va travailler les meilleurs produits français en les associant avec brio aux ingrédients utilisés en Asie, et ancienne Indochine.

L'excellente cuisine doit également être accompagnée par un bon vin, et c’est notre chef sommelier qui se fera un plaisir de vous conseiller. Avec plus de 500 références de vins français, la carte des vins du "club l'indochine" est l'une des plus complètes de la région.

Bien sûr, le service attentionné et attentif fait tout autant partie de l'expérience, que la vue imprenable sur la baie de Saint-Tropez.

Entrées

gaspacho de concombre & crabe royal

gaspacho frais au concombre, coriandre, chair de crabe menthe, avocat, céleri branche, pomme, laitue

€ 75

nem de hanoi

crevettes rouges sauvages, farce de poulet, shiso thaïlandais, laitue, herbes vietnamiennes, sauce nuoc-mâm, 2 pièces

€ 38

red mullet ceviche indochine

filet de rouget flambée en sashimi, gingembre, sauce nuocmâm, sucre brun, citro

€ 49

tai ikezukuri

sashimi de daurade, zestes de citron vert, sauce soja pimentée, gingembre, radis shiso

€ 60

saint jacques de phu quoc

escalope grillée, oignons rôtis et ail, sauce poisson au miel et piment doux, herbes de provence

€ 32

tataki de l’indochine

filet de bœuf charolais grillé, oignon rouge, piment, concombre, tomate, coriandre, sauce de poissons et jus de citron vert

€ 42

gyoza d’épinard

dumpling de légumes cuits à la vapeur, fourrés aux épinards, pignons, sauce soja légère, beurre noisette, vinaigre chinois, 3 pièces

€21

siu-mai de crevettes

dumpling de crevettes vapeur, foie gras, confiture d’orange basilic thaï, 3 pièces

€ 36

salade de papaye verte

viande séchée de bœuf pimentée, cacahuètes, échalotes séchées, vinaigrette nuoc-mâm

€ 28

huîtres “gillardeau”asiatique

citronnelle, gingembre, coriandre, citron vert, 3 pièces servies

par huître € 10

couteau de l’indochine

couteaux grillés, miso épicé doux, citronnelle, feuilles de kaffir galgant au gingembre

€ 35

Plats

loup de mer chinois

bar sauvage de l’atlantique cuit à la vapeur, gingembre, échalotes, coriandre, sauce soja chinoise, huile chaude

€ 70

turbot de tonkin

crevettes rouges, tomates cerises, aneth, sauce tomate, basilic thaï, huile d’aneth

€ 75

homard bleu asiatique

cuit au sel, feuilles de combava, citronnelle, galanga, asperges vertes, vinaigrette calamansi, gremolata gingembre, basilic, sauce chili frais

la pièce €170

carré d’agneau de sisteron

flocons de panko, jus d’agneau aux cinq épices, herbes, chili, gel d’ail noir fermenté, aneth

€ 60

rossini “charolais”de l’indochine

filet de bœuf charolais grillé, foie gras, truffe noire, cèpes, jus aux pruneaux séchés

€ 80

Chay/Plats Végétariens/Vegan

nem chay

rouleaux de printemps en feuille de riz frits, tofu, châtaigne d’eau, champignon, carotte, laitue, herbe, sauce végétalienne

€ 20

légumes trilogie surprise

3 légumes de saison du chef

€ 29

tofu & truffle

sésame, échalote, artichaut violet, pois mange-tout, truffe, sauce chutney mangue

€ 45

Accompagnements

riz jasmin

riz blanc à la vapeur

€ 6

riz à l’ail

riz frit à l’ail

€ 8

salade verte

échalotes croustillantes, vinaigrette à la française

€ 12

fromages affinés de notre “maître fromager ragusa“

27€

Dessert

café sua da

mousse cacahuètes et praliné aux graines torréfiées, tuile aux éclats de cacao, granité et glace au café blanc, chocolat noir 57 % et émulsion au lait concentré

€ 22

tarte à l’ananas

ananas grillé, gingembre, rhum épicé, glace à la crème acidulée

€ 20

la reine claude

parfait glacé, meringue vaporeuse, biscuit moelleux comme une madeleine, glace à l’huile d’olive de gassin

€ 22

chocolat grand cru

fines feuilles Guanaja craquante, crémeux Jivara et croustillant au gruée, crème glacé à la fève de Tonka

€ 22