club l’indochine

saint tropez
by the duc ngo

L'art culinaire européen rencontre les herbes et épices intenses de la cuisine vietnamienne

Venez découvrir notre nouveau concept innovant de lieu éphémère le "club l'indochine" ; développé exclusivement pour l'Althoff Villa Belrose en collaboration avec le célèbre chef berlinois à succès The Duc Ngo. L’offre culinaire imaginée par The Duc Ngo pour la Villa Belrose est caractérisée par l’alliance entre la France et l’Indochine. The Duc Ngo maitrise la justesse et l’équilibre entre deux grands mondes, celui de la haute gastronomie française et de la cuisine fraîche et expressive de l’Indochine.

Notre nouveau chef du restaurant, Jimmy Coutel va travailler les meilleurs produits français en les associant avec brio aux ingrédients utilisés en Asie, et ancienne Indochine.

L'excellente cuisine doit également être accompagnée par un bon vin, et c’est notre chef sommelier qui se fera un plaisir de vous conseiller. Avec plus de 500 références de vins français, la carte des vins du "club l'indochine" est l'une des plus complètes de la région.

Bien sûr, le service attentionné et attentif fait tout autant partie de l'expérience, que la vue imprenable sur la baie de Saint-Tropez.

menu signature by Chef Jimmy Coutel

Une parenthèse d’automne avec ce menu pensé par notre Chef Jimmy Coutel. Une cuisine méditerranéenne spécialement mise à l’honneur pour vous convier dans son univers culinaire.

Prémisse

spécialité de la maison

Artichaut

Caviar Osciètre

Langoustine

Courge, épinard, ail

Loup

Figue, pomme ratte

Veau

Girolle, courgette

Fromage

Sélection de fromages de la maison Ragusa

Vanille ◦ Noisette

Feuille à feuille, cazette

Douceurs

spécialités de la maison

Menu servis pour l’ensemble des convives
€ 160 par personne

entrées

poulpe de méditerranée

carpaccio de poulpe club indochine céleri, gingembre, oignons de printemps, citron vert, chili, sauce de poisson

€ 36

nem de hanoi

crevettes rouges sauvages, farce de poulet, shiso thaïlandais, laitue, herbes vietnamiennes, sauce nuoc-mâm

€ 44

popcorn aux crevettes

crevettes en tempura pops, mayo au basilic thaï, piment vert, citron vert, basilicthaï

€ 39

tai ikezukuri

sashimi de dorade, zestes de vert, sauce soja pimentée, gingembre, radis, shiso

€ 65

saint-jacques de plongée 1pcs

st jacques grillées, oignons rôtis et ail, sauce poisson au miel et piment doux herbes de Provence

€ 28

tataki de l’Indochine

filet de boeuf charolais grillé, oignon rouge, chili, concombre, tomate, coriandre sauce de poissons et jus de citron vert

€ 42

gyoza d’épinard 3 pièces

dumpling d’épinards cuits à la vapeur, pignons, sauce soja légère, beurre noisette, vinaigre chinois

€ 22

siu-mai de crevettes 3 pièces

dumpling de légumes cuits à la vapeur, foie gras, confiture d’orange, basilic thaï

€ 39

salade de papaye verte

viande séchée de boeuf pimentée, cacahuètes, échalotes séchées, vinaigrette nuoc-mâm

€ 29

huîtres "gillardeau" asiatique 3 pièces

citronnelle, gingembre, coriandre, citron vert

€ 33

boeuf wagyu

150 g de boeuf wagyu grillé, sauce luc lac dipping

€ 110

plats

loup de mer

bar cuit à la vapeur, gingembre, échalotes, coriandre, sauce soja chinoise, huilevégétale chaude

€ 75

lotte XO

lotte frite, sauce vietnamienne XO, légumes écrasés, guanchal, pignons de pin,chips d'ail

€ 62

coquelet en deux services

premier service: poché dans son bouillon, nouilles, légumes | deuxième service: à la coriandre, asperges vertes, morilles, jus de truffe, foie gras

€ 125 / (pour de convives)

carré d'agneau

panko, jus d'agneau aux cinq épices, herbes, chili, gel d'ail noir fermenté, aneth

€ 65

boeuf charolais

filet de boeuf charolais, foie gras, truffe d'été, eryngii, jus de pruneaux séchés

€ 80

végétariens/vegan

légumes trilogie surprise

3 légumes de saison du chef

€ 22

tofu & truffe

sésame, échalote, artichaut violet, pois mange-tout, truffe, sauce chutney de mangue

€ 45

accompagnements

riz jasmin

riz blanc à la vapeur

€ 7

riz à l'ail

riz frit à l’ail

€ 9

salade verte

salade verte, vinaigrette à la française

€ 12

chariot de fromages

affiné par notre ″maître fromager Ragusa

€ 28

desserts

pré-dessert

mousse d'amandes, granité de melon au miel, melon, menthe

la figue de solliès

marmelade fraîche accompagnée d’une figue farçie de mousse à la cannelle,servie avec une crème glacée à la feuille de figuier

€ 22

la prune et le gingembre

douceur crémeuse à la vanille, sublimée par un coeur coulant à la prunereposant sur un sablé aux amandes, agrémenté de morceaux de gingembreconfits

€ 22

chocolat et la noisette

un croustillant délicatement parfumé au cacao, renfermant un coeur glacé à lanoisette

€ 22

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Heures d’ouverture

Tous les jours de 19h30 à 22h00

En juillet / Août
Tous les jours de 19h30 à 23h00

Contact

Boulevard des Crêtes
83580 Gassin

restaurant@villa-belrose.com

+33 494 55 9788

Pause Gourmande

Pendant votre séjour, profitez de l'art culinaire créatif du club l'indochine avec un menu du soir à trois plats.